ищевые вещества поступают в наш организм не в виде белков,  жиров  и углеводов,  а  в составе  разнообразных продуктов питания.  Ценность последних определяется не только содержанием в них тех или иных пищевых веществ, но и усвояемостью, а также сохранностью  всех составных частей при кулинарной обработке и хранении. Немаловажное значение имеют и вкусовые качества пищи. Кроме пищевой, продукты питания имеют биологическую и энергетическую ценность. Первая определяется белковым и аминокислотным  составом,  а  также  содержанием витаминов, микроэлементов и других жизненно важных, биологически активных веществ. Энергетическая же ценность — это количество энергий (в калориях), которое выделяется при окислении пищевых веществ в организме.

Каждый продукт питания имеет свои особенности, обусловленные его химическим составом, биологическим происхождением  и способом приготовления. Знание этих особенностей поможет правильному и  наиболее  рациональному использованию пищевых продуктов.

Мясо и мясопродукты широко  используются в  питании здорового человека. В съедобной части мяса содержится, как уже упоминалось, до 20% полноценных белков, имеющих оптимальный набор аминокислот. В мясе имеются также так называемые экстрактивные вещества, которые являются сильными  стимуляторами пищеварительных желез, повышают аппетит, возбуждают центральную нервную систему. При варке мяса большая часть экстрактивных веществ переходит в бульон, поэтому лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка, воспалением желчного пузыря  (холециститом) или  печени  (гепатитом), а  также людям  с  повышенной возбудимостью  нервной системы не рекомендуются мясные бульоны и жареное мясо. Им полезно употреблять в пищу отварное мясо.

Если в мясе содержится много соединительной  ткани хрящей, сухожилий, оно  остается  жестким  даже  после длительной кулинарной обработки, и  это снижает усвояемость  всех содержащихся в нем  белков. Меньше  всего соединительной ткани  и сухожилий  в мясе кролика,  кур и индеек.  Поэтому оно  переваривается легче и быстрее.

Значительное  влияние на  диетические  качества  мяса оказывает  содержание  в нем жира. Количество и качество жира  определяются упитанностью  и  видом животных. Например, в бараньем жире преобладают насыщенные жирные кислоты, он тугоплавкий  и переваривается с трудом.

Мясо   является  важным  источником  легкоусвояемых  минеральных веществ, особенно фосфора и железа. Печень,  сердце,  почки, а также  мозг  и мясо взрослых животных  богаты пуринами. Из них в организме образуется мочевая  кислота, которая при определенных условиях откладывается в суставах. Поэтому частое употребление этих продуктов  противопоказано  лицам, страдающим  подагрой. Большое  количество пуринов  содержится в  колбасных  изделиях,  главным образом в копченых (например, в ветчине).

Рыба — высокопитательный  продукт, почти не уступающий по пищевой ценности  мясу. В ее состав входят  полноценные белки (13—16%),  содержащие  все  незаменимые аминокислоты. По сравнению с мясными продуктами, изделия из рыбы гораздо менее калорийны, так как в рыбе  относительно мало жира. Его количество  зависит от вида рыбы. К тощим сортам (до  40% жира) относятся карп, камбала,  навага, судак,  треска, сайда, щука, минтай, макрорус и др., к жирным (более 80% жира) — севрюга, осетр, угорь, минога,   лососевые,  нототения,  некоторые  сорта  сельди  и  др.

Жир   рыб легко усваивается,  его  питательная  ценность обусловлена преобладанием ненасыщенных жирных кислот,  содержанием витаминов А и D. Вместе с тем в  рыбе имеется значительное количество экстрактивных веществ, в том  числе  пуринов (наибольшее количество пуринов находится  в шпротах и сардинах).

Мясо  рыб богато  фосфором, который имеет большое значение для развития костной  системы ребенка и для деятельности мозга взрослых, йодом,  медью и марганцем, необходимыми для нормального обмена веществ. Благодаря гораздо меньшему, чем в мясе, содержанию соединительной ткани рыба быстрее разваривается и легче усваивается.

Очень  полезны продукты моря — креветки, крабы, кальмары, мидии, морской  гребешок и  пр.  В  них мало жира, но зато  много полноценных белков, витаминов, микроэлементов. В  морской капусте содержится большое количество йода и различных  веществ,  улучшающих жировой  обмен при атеросклерозе и  благоприятно действующих  на перистальтику кишечника (т.е. вызывающих его регулярное опорожнение). Продукты моря особенно полезны при начальных стадиях атеросклероза, базедовой болезни (тиреотоксикозе), диабете и малокровии.

Яйца содержат все необходимые для ЖИЗНИ вещества, сбалансированные наилучшим образом, В  них  имеется 12,5% белков и 12% жиров. Наиболее ценен желток,  содержащий 33%  жиров.  Он богат ненасыщенными  жирными кислотами, в том числе незаменимыми; в  нем много  лецитина и  в  6 раз  меньше  холестерина, имеются фосфор и другие минеральные элементы. Яйца хорошо усваиваются, причем  сваренные всмятку  лучше,  чем  приготовленные вкрутую или сырые.  Здоровому человеку рекомендуется в среднем 1  яйцо в день.  При атеросклерозе  яйца,  особенно желтки, ограничивают до 2—3 штук в неделю.

Молоко и молочные продукты являются цепными пищевыми  веществами из-за питательности  и  высокой усвояемости.  Исследования  И. П. Павлова  показали, что  молоко имеет исключительное значение как «пища, приготовленная самой природой». Молоко, особенно в  теплом виде, хорошо переваривается. Оно содержит высокоценные белки, хорошо усваиваемый жир, минеральные вещества, а также витамины, предупреждающие развитие  атеросклероза (например, витамины А, Е, группы В, холин).

Молоко широко применяется в диетпитании при язвенной болезни  желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах  с   повышенной кислотностью  желудочного сока. Оно  является  основным  источником  кальция, усвояемого лучше, чем  из любых  других Продуктов, В молоке относительно много калия и мало натрия,  ЧТО способствует  повышению  мочеотделения, например при отеках.

У  некоторых  людей   наблюдается  непереносимость молока, которая чаще всего связана с отсутствием фермента лактазы, расщепляющей молочный сахар. Реже непереносимость молока  бывает вызвана повышенной  чувствительностью (аллергией) к белку молока.

Ценным диетическим продуктом и важным источником  легко перевариваемого и усвояемого белка является творог  (18 и 9% жирности, а также обезжиренный).  В нем содержатся витамины группы В и А, кальций и фосфор.  Творог  обладает антисклеротическим действием, он широко применяется  в  питании  больных  атеросклерозом, ожирением,  диабетом, а также при сердечно-сосудистых  заболеваниях,  болезнях печени, после ожогов и переломов костей.

Очень полезны молочнокислые продукты — кефир,  ацидофилин, простокваша, ряженка. В них повышено содержание  витаминов  группы В, что  очень важно, они обладают  свойством подавлять гнилостные процессы в толстой кишке  благодаря содержанию  в них  молочнокислых  бактерий.

Молочнокислые продукты хорошо усваиваются, усиливают  секрецию пищеварительных желез и являются действенным  средством борьбы с  запорами, поскольку они нормализуют перистальтику кишечника. Их  широко используют в  профилактических  и  лечебных целях  при  заболеваниях  желудочно-кишечного тракта.

Сыр  является  концентратом  всех пищевых  веществ молока:  в нем  18—24%  белка,  20—40% жира, много кальция и фосфора,  имеются витамины А и группы В. Российский сыр содержит 1,5% поваренной соли, голландский, латвийский, степной и другие сорта сыра— до 2,5—3%, брынза —5% поваренной  соли.  Прибалтийский и минский  сыры имеют пониженную жирность. Сыры полезны не  только здоровым, но и больным  туберкулезом легких, а также при болезнях крови, печени, при переломах костей и в период выздоровления после инфекционных заболеваний.

Пищевые жиры. Сливочное масло содержит 83% молочного жира, в котором много ненасыщенной олеиновой кислоты, но мало незаменимых  жирных  кислот. Оно легко переваривается и хорошо усваивается. В  нем много витаминов (А и D), особенно летом. Любительское и крестьянское сливочное масло  содержит меньше жира  (соответственно 78 и 72%), в нем больше лецитина, белка и лактозы (сахара).

Сливочное масло рекомендуется добавлять в готовые блюда или намазывать на хлеб, для  жарения лучше  употреблять топленое коровье масло или  пищевые кулинарные  жиры (растительное сало  и т. п.).

Растительные масла  (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, оливковое) являются важнейшими источниками незаменимых жирных кислот. Они содержат вещества,  тормозящие всасывание холестерина из  кишечника.  Под воздействием высокой температуры, особенно длительным, в растительных маслах разрушаются незаменимые жирные кислоты и витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому  растительные  масла полезнее  применять в салатах и винегретах (без тепловой обработки).

Крупы. Манная крупа изготовляется из пшеницы, в ней много  крахмала  (70%)  и  белков  и очень мало клетчатки и витаминов. Овсяная крупа — геркулес (пропаренные и сплющенные зерна) и толокно  (мука из ОВСЯНЫХ череп)  наиболее питательны по сравнению с другими крупами,  Они богаты магнием, фосфором, калием, железом, витаминами и веществами, тормозящими всасывание жира. Гречневая крупа сравнительно с другими  (кроме овсяной) имеет  мною белков, меньше углеводов и превосходит почти крупы по содержанию витаминов группы  в и минеральных солей, особенно магния. Ее используют  при ожирении, диабете, привычных запорах. Гречневая крупа очень полезна в сочетании с молоком. Рис  богат  углеводами,  но  в нем мало  клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Он хорошо усваивается при разваривании  образует слизистый отвар,  используемый при некоторых заболеваниях кишечника. Пшено содержит сравнительно много белков, но недостаточно полноценных. Жиры  пшена при  хранении быстро  окисляются, придавая крупе  горький  вкус. Перловая крупа (ячмень  без оболочки) измельченный ячмень богаты клетчаткой, они мало  усваиваются.  Полезны при запорах и ожирении.

Хлеб содержит 40-50%  углеводов (в основном крахмала), до 1% жиров, (>  8% белков. В нем содержатся витамины группы В, РР, а также минеральные вещества (фосфор, магний, сера). Усвояемость и пищевая ценность хлеба зависят от помола и вида муки. Чем  тоньше помол и  выше сорт муки, тем меньше в ней минеральных веществ и витаминов, но лучше усвояемость.  Пшеничный  хлеб имеет большую пористость и меньшую кислотность, он лучше усваивается, чем ржаной, поэтому при  гастритах рекомендуется черствый пшеничный хлеб. При запорах  и  атеросклерозе применяют докторский хлеб и хлеб «здоровье»,  содержащие  много клетчатки и витаминов группы В.

Грибы имеют главным образом вкусовое значение. В них содержится 90—94% воды,  2—3% белков с низкой усвояемостью, много клетчатки, экстрактивных веществ, есть фосфор, цинк,  медь, витаминов  в  грибах мало.  Грибы плохо перевариваются. Они противопоказаны при заболеваниях пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, печени, почек, при подагре.

Мед является ценным питательным продуктом в связи с его высокой усвояемостью, наличием витаминов,  гормонов, ферментов, эфирных масел, органических кислот,  минеральных солей и  антибиотиков. Мед полезнее сахара и имеет некоторые лечебные свойства. Суточная доза меда не должна превышать 100 г, разделенных на несколько приемов. Замена сахара медом целесообразна при болезнях сердца, печени, язвенной болезни  желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертонической болезни, малокровии,  туберкулезе. Однако употреблять мед в  лечебных целях можно только по назначению врача, поскольку влияние меда на организм значительно изменяется в  зависимости от времени приема*. Кроме того, при некоторых заболеваниях мед может принести не пользу, а вред.

Чай  (черный и зеленый)  содержит кофеин,  эфирные масла, дубильные вещества, немного витаминов С и Р. Чай возбуждает центральную нервную систему и деятельность сердца,   несколько  повышает   артериальное   давление крови, стимулирует мочеотделение. Зеленый чай хорошо утоляет жажду, он содержит больше дубильных веществ и витаминов, его крепкие настои полезны при поносе.

В кофе имеется кофеин и большое количество витамина PP. Он действует на организм подобно чаю, но более сильно стимулирует  желудочную  секрецию. Крепкий чай и кофе противопоказаны при  заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем,' "глаукоме, гастрите,  язвенной  болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Специи и пряности способствуют возбуждению аппетита. Однако  их рекомендуется использовать весьма  умеренно, иначе они могут вызвать расстройство деятельности желудка и кишечника. Горчица и перец, кроме того, вредно действуют на почки. При заболеваниях почек допускается употребление только натурального уксуса слабой концентрации.

Овощи и фрукты являются важными источниками витаминов,  минеральных солей, микроэлементов, органических кислот, углеводов и т. д. Они обладают малой калорийностью, бедны белками, в них практически отсутствует жир. По сравнению  с крупами  и хлебом в  овощах и фруктах немного углеводов, но они весьма разнообразны: сахароза, фруктоза, глюкоза, крахмал, пектины, клетчатка.

Овощи и фрукты (особенно  сухие) очень богаты легко усвояемыми минеральными солями, среди которых наибольшее значение имеют соли калия, железа, меди, йода. Соли калия улучшают работу сердца, увеличивают мочеотделение и этим способствуют уменьшению отеков  при ряде заболеваний. Соли меди  и  железа стимулируют кроветворение, соли йода предупреждают развитие атеросклероза. Минеральные соли, содержащиеся  в овощах и фруктах, кроме того, нормализуют кислотно-щелочное равновесие  в жидкостях организма:  уменьшают сдвиги в кислую сторону, имеющие место при болезнях сердца и сосудов, печени, почек, а также при диабете и инфекционных  заболеваниях.  Особое  значение сырые овощи и свежие  фрукты имеют в качестве источников  витаминов.  Они  являются главными поставщиками витаминов С и Р,  каротина), а также витаминов группы В.

    В плодах и некоторых овощах содержатся  органические кислоты  (яблочная,  лимонная и пр.), которые активируют пищеварение. Кроме того, лимонная кислота  и в  меньшей степени  яблочная  оказывают  благоприятное  влияние на обмен жиров, уменьшая количество холестерина в крови и во внутренних органах. В  шпинате, щавеле-, ревене, инжире содержится щавелевая кислота, образующая вместе с каль цием нерастворимое  вещество, которое  не   всасывается.

Поэтому  большие дозы щавелевой кислоты при недостатке в пище  кальция вызывают  образование камней в почках.   В плодах цитрусовых, луке, чесноке и многих других сырых  овощах  и фруктах содержатся особые  вещества — фитонциды,  подавляющие болезнетворных бактерий. Употребление этих  продуктов ведет к очищению  полости рта от микробов.

Пектиновые  вещества, содержащиеся в зрелых овощах и плодах, обладают способностью связывать различные яды, находящиеся в  желудочно-кишечном тракте.  Кроме того, они  губительно  действуют на гнилостные бактерии толстой кишки. Пектины способствуют также лучшему опорожнению кишечника. Большое значение для нормального пищеварения  имеет,  как  уже упоминалось,  и непищевой углевод — клетчатка, которая  в  большом  количестве содержится в овощах, плодах и фруктах.

Многие овощи снимают тормозящее влияние жиров на  секреторную функцию желудка.  Более того, овощи в сочетании с  жирами  обладают  сильным  желчегонным  действием. Все это обосновывает полезность употребления овощных закусок в начале еды и сочетания овощей и жирной пищи — овощных гарниров к жирному мясу, щей и т. п.

Приведем характеристики некоторых наиболее распространенных овощей, фруктов и ягод.

Капуста (белокочанная) малокалорийная, содержит много витамина С и минеральных солей. Значительное содержание в капусте  серы и клетчатки иногда  может вызвать метеоризм (газообразование в кишечнике). Этих веществ меньше в цветной капусте, содержащей  больше белков, витаминов и железа, она легче переваривается.

Капуста квашеная. Ввиду того, что в ней много поваренной соли, употребление которой при многих заболеваниях приходится ограничивать, квашеную  капусту в диетпитании предварительно отжимают и промывают.

В соке белокочанной капусты содержится вещество, способствующее заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, получившее название противоязвенного фактора, или витамина U.

Капустный сок способствует выделению желудочного сока, обладает сильным желчегонным действием. Его полезно принимать для профилактики гастрита и язвенной болезни желудка. Хранить капустный сок можно не более суток при температуре не выше 2°С.              

Картофель — хороший источник витамина  С, который при длительном  хранении разрушается, поэтому  весной  количество витамина С в  картофеле значительно  ниже. Высокое  содержание калия и  низкое натрия обусловливает мочегонный эффект  картофеля. Поэтому он полезен при болезнях почек и сердечно-сосудистой системы.  Картофель   ограничивают  в  пищевых  рационах при ожирении и диабете. В народной медицине сок сырых клубней картофеля применяется при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью. Приготовляется он следующим образом. Вымытый и досуха вытертый  картофель протирается вместе с кожурой через  мелкую терку, сок отжимается вместе с крахмалом. Употребляют только  свежеприготовленный сок по полстакана 3 раза в день натощак.

В моркови много  каротина (65%), Сахаров (в основном глюкоза и крахмал), солей калия. Каротин лучше усваивается из протертой моркови в сочетании  с растительным маслом или сметаной. Морковь известна как легкое слабительное и мочегонное средство. Она полезна при запорах, заболеваниях печени,  почек, гипертонической,  почечнокаменной и  желчнокаменной  болезнях,  полиартритах.  Морковную ботву  заваривают, как чай,  и пьют при геморрое. Морковь противопоказана при обострении язвенной болезни желудка и колитах.

Свекла содержит сахар,  белок, пигменты, щавелевую и яблочную кислоты, много марганца, калия, магния, фосфора. В ней имеются витамины С, РР, Р, группы В и др. Свекла способствует  лучшему  усвоению  витамина  B12.  Вареная свекла и ее отвар обладают слабительным  и мочегонным действием.

Листья красной свеклы  имеют питательную  ценность главным образом  из-за большого количества  витамина С, фолиевой кислоты, каротина и хлорофилла. Сок сырой свеклы, смешанный пополам с медом, полезен при гипертонической болезни. Блюда из сырой и отварной свеклы рекомендуют при привычных запорах, малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Бобовые — горох, фасоль — содержат 4—5% белков, неполно ценных по аминокислотному составу, углеводы,  много клетчатки, калий, фосфор, витамины группы В и каротин, пурины.

 Бобовые медленно перевариваются и всасываются, применение их в большом количестве может вызвать образование газов в кишечнике (метеоризм). Их нужно длительно варить или употреблять в  виде пюре.

Тыква. Мякоть содержит  калий, кальций, магний, железо, органические кислоты, сахар, витамины С, РР, каротин. Мякоть тыквы  улучшает   деятельность  кишечника  при  запорах, усиливает мочеотделение.

При бессоннице и прерывистом сне употребляют перед гном в качестве успокаивающего средства рюмку тыквенного отвара с медом.

Редька, редис содержат углеводы,  эфирные масла, жиры, фитонциды, пурины, витамины С, группы В,  йод, бром, ферменты,  очень  много калия.

В  редьке  имеется активное антимикробное   вещество. Редька и редис возбуждают аппетит, усиливают секрецию и перистальтику  желудочно-кишечного тракта. Редька обладает мочегонным и желчегонным.

Перед употреблением сок свеклы нужно выдержать в течение 2 ч в открытой посуде. действием и способствует выведению из организма избыточного количества холестерина.  Однако эти овощи противопоказаны при язвенной  болезни желудка, гастритах, заболеваниях печени и почек, а также при подагре.

Помидоры богаты каротином, витаминами С и Р, калием, яблочной  и лимонной  кислотой. В них  мало  клетчатки. Витамины сохраняются и в консервированных помидорах.

Баклажаны  обладают свойством снижать содержание холестерина в крови, печени, почках; кроме того, они усиливают  выведение  из  организма  солей  мочевой  кислоты. Поэтому их полезно применять в пищу при атеросклерозе, заболеваниях печени, почек и при подагре.

Огурцы в основном состоят из  воды  (95%), они  малокалорийны, бедны витаминами  и  потому имеют  только вкусовое значение. Однако содержащаяся в них тартроновая кислота препятствует превращению в организме  углеводов в жиры. Это имеет большое значение при ожирении.

Лук зеленый богат  витамином С,  каротином, калием, фосфором,  фитонцидами. В  репчатом луке имеются те же вещества, но витамина мало.

Лук повышает аппетит, возбуждает желудочную секрецию,  обладает  сильным бактерицидным действием.  При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта,  печени и почек лук исключается из пищевого рациона.

Чеснок — в луковицах имеются эфирное масло, йод, сера, сахар и фитонциды. Он полезен при запорах, метеоризме; чеснок подавляет процессы гниения и брожения  в желудке и кишечнике, усиливает мочеотделение.

Хрен — в его корнях много витамина С, калия, кальция, фитонцидов, эфирного  горчичного  масла. Хрен  усиливает выделение  соляной кислоты в желудке, действует мочегонно. Его нельзя включать в пищевой  рацион людям, страдающим  гастритами, язвенной  болезнью желудка,   болезнями кишечника, печени и почек.

Петрушка — в листьях содержится очень много  железа и калия, каротина, витамина С. В корнях петрушки имеются вещества,  способствующие растворению  песка и  камней  в почках и мочевом пузыре. Поэтому петрушка рекомендуется в качестве  диетического средства при мочекаменной болезни, а также как мочегонное и ветрогонное средство.  Петрушку исключают из пищевого рациона при острых  заболеваниях почек.

Сельдерей  содержит  много жирных  и эфирных  масел, аминокислоты,  витамины С, РР, группы В, каротин, калий, кальций и  фосфор.  Сельдерей относится  к ароматическим растениям, повышающим вкусовые качества пищи. Он обладает  мочегонным и  противовоспалительным  действием. Особенно полезен при заболеваниях почек и подагре.

Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, витамина С,  каротина, железа. В  нем очень много калия. Укроп действует  мочегонно,  послабляюще, ветрогонно и желчегонно.

Яблоки содержат много органических кислот, пектинов, клетчатки и  дубильных  веществ, а также витамины  С, группы В, сахар, железо,  калий, фосфор, марганец, медь и фитонциды.  Яблоки средней полосы  богаче витамином  С, чем  южные  яблоки.  Они  способствуют  выделению  из организма мочевой кислоты,  увеличивают мочеотделение.

Печеные и свежие протертые яблоки полезны при кишечных заболеваниях. Кислые сорта  яблок  рекомендуют при ожирении и диабете,  сладкие —при заболеваниях сердечнососудистой системы,  почек,  подагре, склонности к камнеобразованию. Сырые и печеные яблоки — хорошее средство от запоров. Как источник витамина С свежие яблоки лучше употреблять  в  виде  компота,  поскольку мякоть  яблока богата ферментами, разрушающими при жевании  витамин С почти на 50%. При непродолжительной же варке ферменты разрушаются быстрее, чем витамин С.

Инжир (винные ягоды). В  плодах много сахара  (60%), калия, фосфора, магния, кальция,  железа,  клетчатки,  щавелевой кислоты. Не рекомендуется при ожирении,  диабете, подагре,  острых колитах.  Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой  системы. Инжир, спаренный  в  молоке, употребляется  при острых катарах верхних  дыхательных путей как отхаркивающее средство.

Слива содержит яблочную,  винную кислоты,  витамины С,  калий, марганец.  В сливе  сладких сортов (ренклод) много сахара. Сушеная слива (чернослив) богата клетчаткой, калием, высококалорийна. Рекомендуется в качестве мягкого слабительного при запорах.

В смородине черной много витаминов (С, P, каротин), солей калия, а также  сахара,  фосфорной кислоты. Листья содержат фитонциды.

В вишне, черешне преобладают глюкоза и фруктоза, имеются каротин, некоторые микроэлементы, лимонная и яблочная кислоты.  Вишневый сок  действует как отхаркивающее средство, вишневые настои из мякоти плодов  повышают аппетит, уменьшают процессы брожения в кишечнике и слегка послабляют.

Виноград содержит большое количество сахара (глюкозу, фруктозу), много органических кислот, минеральных солей, витамин Р. В  сушеном винограде (изюме) 71% углеводов, очень много калия. Свежий виноград и изюм особенно рекомендуются при подагре, так как они способствуют выведению из организма мочевой кислоты, а также препятствуют образованию камней. Изюм полезен также при кашле, как мочегонное и легкое слабительное. Свежий виноград применяют при болезнях  сердечно-сосудистой системы, печени, почек, легких. Длительное употребление виноградного сока снижает артериальное давление крови. Однако при этом необходимо ограничивать другие фрукты и овощи, а также молоко, квас, минеральные воды, так как при одновременном употреблении винограда и этих продуктов усиливаются процессы брожения. Виноград не рекомендуется при ожирении, язвенной болезни желудка, диабете и  колите, сопровождаемом поносом.

Абрикосы богаты сахаром, калием,  каротином,  в них содержатся также никотиновая кислота, витамин С. Сушеные абрикосы с косточкой называются урюком, без косточки—курагой.  Свежие и сушеные  абрикосы полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. При гипертонической  болезни курагу можно использовать в разгрузочные дни. Больным стенокардией,  а также после инфаркта миокарда рекомендуется включать в пищевой рацион курагу и урюк  в качестве источника калия и  витаминов.

Арбуз и  дыня содержат соли калия, фолиевую, аскорбиновую, никотиновую и органические кислоты. Арбуз полезен как профилактическое средство при наклонности к камнеобразованию, а также при  различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и печени.

Земляника лесная богата витамином С, каротином, она  содержит также сахара, органические кислоты, фитонциды. В  листьях земляники много железа и дубильных веществ. Ягоды  полезны при заболеваниях сердца, печени, почек, В больших количествах землянику можно применять как общеукрепляющее средство, для регуляции деятельности кишечника (при запорах),  при язвенной болезни желудка, заболеваниях желчевыводящих путей, гипертонической болезни, атеросклерозе, подагре и других нарушениях солевого обмена. Настой из листьев и плодов земляники употребляется как  мочегонное  средство при камнях в  печени и почках.

Брусника. Ягоды содержат органические кислоты, витамин С, много сахара, дубильные вещества. Они длительное время сохраняются в свежем виде. Брусничный сок полезен при склонности к повышенному давлению  крови.

Черника  содержит дубильные  вещества, органические кислоты, сахар, каротин, витамины группы В,  витамин С. Ягоды черники—отличный  регулятор  деятельности желудочно-кишечного тракта. Отвары и настои из листьев черники способствуют снижению содержания сахара в кропи и потому могут быть рекомендованы больным диабетом.

Малина содержит  8% сахара, много клетчатки, витаминов С и Р, калия, меди. В ягодах малины много пуринов, поэтому ома не рекомендуется при подагре и заболеваниях почек. Малина обладает потогонным  и легким мочегонным действием.

Ежевика содержит много клетчатки, органических кислот, сахар, витамины группы В, С, А, дубильные вещества, соли к а пия, меди, марганца. Ягоды  и чай из ягод ежевики рекомендуются как общеуспокаивающее и укрепляющее средство, особенно в климактерический период. Зрелые ягоды способствуют усилению перистальтики кишечника.

Орехи грецкие. Свежие плоды содержат много витамина С,  60—75% жирных масел, богатых витамином  А, витамин И и витамины группы  В. Большой процент клетчатки и высокоценных растительных масел способствует усилению перистальтики, поэтому рекомендуется  добавлять орехи в пищу при хронических запорах. Орехи применяются также в лечебном питании при атеросклерозе и других заболеваниях  сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, при ожирении, малокровии,  они полезны  людям  пожилого возраста  (рекомендуется  употреблять 8—10 штук орехов в день).